Callo de hacha y risotto parmesano

Callo de Hacha sellado al jengibre y pimienta sichuan en cama de risotto parmesano

Una armonía de ingredientes que hacen un platillo único para este día.

(Para 2 personas)

Ingredientes para los callos:

500 grs. de callo de hacha fresco

60 grs. de mantequilla

2 cucharadas de jengibre rallado

1 cucharadita de vino blanco

Sal de mar

Pimienta sechuan triturada.

 

Para el risotto:

150 grs. de arroz arbóreo

½ cebolla finamente picada

500 ml. de caldo de res

50 grs. de mantequilla

80 grs. de queso parmesano rallado

Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Saltea la cebolla con la mitad de la mantequilla en una cacerola. Agrega el arroz y cuando tome un color transparente agrega 1/3 del caldo de res. Cuando absorba el líquido, incorpora otro tercio del caldo y repite con la última parte.

Cuando el arroz esté al dente agrega el parmesano y sazona. Termina con la otra mitad de mantequilla y revuelve delicadamente.

En una sartén caliente funde la mantequilla e integra el jengibre. Agrega los callos con la sal de mar y sella aproximadamente por 2 minutos de cada lado. Añade el vinagre y deja que reduzca. Sazona con la pimienta sichuan y sirve inmediatamente sobre el risotto.

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