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Torre de Callo de hacha

Ingredientes:

  • 250 grs. de callo de hacha fresco
  • 150 grs. de tocino rebanado
  • 2 tazas de chícharos cocidos
  • ½ taza de crema
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 50 ml. de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

En un procesador de alimentos forma un puré con los chícharos, crema, mantequilla fundida, sal y pimienta. Deberá quedar una pasta untuosa. Reserva.

En una cacerola pequeña vierte el vinagre balsámico y la cucharada de azúcar, reduce hasta espesar ligeramente. Deja enfriar.

Fríe el tocino hasta que quede dorado y reserva en papel absorbente.

En la misma sartén, sella el callo de hacha, salpimenta y retira.

Coloca el cayo de hacha encima de una ligera capa de pure y termina con el tocino.

Como toque final,  agrega un poco de la reducción de balsámico.

Acompaña con una copa de Blanc de Blancs.

Enjoy!

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Marco Beteta

Mexicano, entrepreneur, artista plástico y sibarita. Su vida gira en torno al buen vivir, la gastronomía, el arte, los viajes y la cultura; explorando nuevas tendencias y experiencias en restaurantes, hoteles, spas y destinos, para recomendar y compartir con todos sus fans, followers y lectores.

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