Budín de almendras con fruta

Pudín de almendra con fruta.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de agua
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 1/4 tazas de agua fría
  • 3/4 taza de leche evaporada
  • 1 cucharada de extracto de almendras
  • 1 lata (15 oz) de gajos de mandarina, escurridos
  • 1 lata (15 oz) de trozos de piña, escurridos

Preparación.

En un tazón pequeño mezcla las 2 cucharadas de agua y la gelatina y déjala reposar 1 minuto; después en otra olla, mezcla el azúcar, 1 1/4 taza de agua, la leche y la gelatina ablandada; cocina y revuelve a fuego medio alto hasta que la mezcla hierva. Retira la cazuela del fuego y añade, revolviendo, el extracto de almendras.

Vierte la mezcla en un platón o refractario cuadrado para hornear, sin grasa, de 8 pulgadas (2 cuartos de galón). Refrigera unas 2 horas o hasta que la mezcla cuaje.

Este refrescante pudín sabor de almendra debe ser preparado por lo menos con 2 horas de anticipación. Cuando haya cuajado, córtalo en cuadros y colócalos sobre la fruta.

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