Hors d’oeuvre, esos delicados bocados franceses

Hors d’oeuvre es un término francés que significa “fuera de trabajo” y se refiere a pequeños bocadillos que se consumen entre el trabajo y el almuerzo.

Actualmente estos aperitivos son el preludio de toda comida para estimular el apetito del comensal; están delicadamente presentados, decorados y compuestos generalmente por caviar, mariscos, aves, pescados ahumados o marinados, cremas, patés, vegetales y huevo. Para considerarse hors d’oeuvre deben comerse en uno o dos mordiscos.

Como en otras culturas, estos aperitivos no son para momentos especiales sino para charlar y brindar entre familiares o amigos ya sea en un bar, mesón, taberna y en el hogar. En grandes banquetes son servidos si hay un largo tiempo de espera para servir la comida o junto con ella. Se considera aperitif cuando se da la bienvenida a un comensal con alguna bebida como vino tinto o blanco, champán, sidra, vermut, bebidas hechas a base de plantas como Pastis, Cynar y Fernet y sin alcohol como la Suze.

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