Ayocotes en adobo

Ayocotes en adobo, un platillo muy mexicano

Ingredientes:

  • 500 grs. de ayocotes cocidos (el mismo procedimiento para cocer frijoles)
  • 250 grs. de pulpa de cerdo
  • 150 grs. de chicharrón de cerdo
  • 150 grs. de longaniza
  • 5 chiles guajillos
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de orégano
  • Aceite
  • Sal y pimienta.

 

Elaboración:

En una cacerola amplia, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite o manteca de cerdo. Agrega los chiles a que se frían ligeramente, retira y licúa con el orégano y un poco de agua.

En la misma cacerola fríe un poco de cebolla picada, agrega la longaniza y la carne de cerdo en cubos medianos, continúa la cocción hasta dorar ligeramente la carne, vierte la salsa de guajillo previamente colada y deja hervir por cinco minutos.

Agrega los ayocotes con un poco del caldo para aligerar un poco la textura de la salsa. Hierve por 10 minutos a fuego bajo y retira.

Sirve con cebolla picada, chicharrón de cerdo desmoronado y queso.

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