Asado de boda, platillo tradicional zacatecano

Ingredientes:

1 ½ kg. de lomo de cerdo cocido

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

100 grs. de chile guajillo desvenado

100 grs. de chile ancho desvenado

2 hojas de laurel

La cáscara de una naranja verde

1 raja de canela

100 grs. de chocolate de metate

Caldo de cocción de la carne

Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Tuesta los chiles sin dejar que se quemen, remójalos en agua hirviendo por 10 minutos y licúalos c con un poco de su caldo, canela, cebolla y ajo. Deberá quedar una salsa tersa y homogénea.

Vierte en una cacerola con aceite y fríe, agrega el chocolate hasta integrar perfectamente y las hojas de laurel. Añade el caldo de cocción del cerdo y la cáscara de naranja. Cocina por 30 minutos a fuego bajo sin dejar de mover. Sazona y agrega la carne de cerdo.

Acompaña con arroz rojo o frijoles.

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