Mezquite, legumbre ancestral

El mezquite es un árbol de la región árida del norte del país, cuyo fruto ha sido de vital importancia en la alimentación de distintos pueblos.

Se consume como fruta fresca, y al secarse puede convertirse en harina utilizada para elaborar pinole, dulce que puede encontrarse en San Luis Potosí y Sinaloa.

Entre sus propiedades nutricionales se encuentra: el gran contenido de fibra y proteínas, calcio, magnesio, hierro, zinc y potasio, además, de que ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre, siendo un alimento ideal para los diabéticos; asimismo, la harina elaborada es libre de gluten dando importancia también a la alimentación de personas celiacas.

Para elaborar un kilo de harina se necesitan aproximadamente 3 kilos de mezquite, sólo basta con tostar las semillas y procesarlas en un molino para trigo o maíz.

Un súper alimento ideal para integrar a nuestra alimentación y aprovechar sus beneficios.

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