Los gusanos de Maguey

El Acentrocneme hesperiaris o mejor conocido como “gusano de Maguey” es la larva de una mariposa que hace orificios en las pencas bajas del maguey, hacia el corazón de la planta para alimentarse, la larva va creciendo en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es de color blanco excepto en la cabeza y las extremidades que son pardas.

Está emparentado con el chinicuil que también es un gusano comestible (parásito del maguey), pero de color rojo y de menor tamaño.
Se preparan fritos hasta dorarse. Un rico taco de gusanos de maguey suele contener guacamole y escamoles. El gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, y es apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana, aun cuando su consumo parece estar reservado para sólo algunos sectores debido a su precio elevado. Se acostumbran en las zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México.

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