Las salsas!

Las salsas de México son reconocidas a nivel mundial y tienen una gran historia, la cual se remonta a la época prehispánica.

En un principio no todas las salsas picaban y no todas estaban hechas de chile, algunas sólo las hacían moliendo tomate, jitomate o incluso cacahuate y mezclándolo con diferentes hierbas y especias, además de cebollines silvestres y cacao que no faltaba casi en ningún platillo.

La salsas como la conocemos hoy en día tuvieron que pasar por varios procesos de aceptación ya que las culturas prehispánicas, las hacían y desarrollaban con los elementos que tenían a la mano, por ejemplo algunas culturas cercanas al mar agregaban a sus salsa algas, otras miel, hongos y frutos de la región.

El pipián, por ejemplo, se hacía con semillas de calabaza, de chile, chiles asados al comal y tomate. Otra salsa milenaria es el guacamole, el cual se preparaba en los molcajetes mezclando el aguacate, el chile, el tomate, la cebolla y el cilantro.

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