Izote, flor espectacular y deliciosa

Originaria de México y Centroamérica, esta flor que pertenece a la familia de las “agavaceae”, es un ingrediente esperado durante todo el año.

Se trata de la flor de la yuca, una planta parecida a un árbol de estatura pequeña, de tronco leñoso y escamoso que en su parte posterior tienen hojas puntiagudas con flores de textura sedosa, muy vistosa, de color blanco cremoso y muy fragante por las noches. Tuvo uso medicinal desde la época prehispánica.

Su uso culinario es distinto en algunas regiones del país, además de estar presente en la gastronomía de Guatemala y El Salvador, utilizándose en salsas, tamales, ensaladas y sopas. Su preparación solo requiere de separar los pistilos de la flor sin maltratarlo, posteriormente se hierven para dar más suavidad a los pétalos y se integran al platillo.

Una verdadera delicia de nuestra gastronomía.

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