Huitlacoche, un manjar orgullosamente mexicano!

El maíz es indudablemente la base de nuestra alimentación y el huitlacoche o cuitlacoche es la prueba de aprovechamiento de esta planta a pesar de estar atacada por un hongo.

El huitlacoche es el maíz que alberga un hongo causando deformaciones principalmente en las mazorcas, otorgándoles una coloración grisácea a negra dependiendo su maduración. Su textura es terrosa y untuosa, el sabor ligeramente ácido, con toques ahumados y a madera, resulta ser una delicia y se integra en distintas preparaciones, desde ser guisado con ajo, cebolla, chile y epazote, muy utilizado en quesadillas, hasta incorporarse a salsas y rellenos de platillos más complejos.

Además, aporta excelentes beneficios a la salud, contiene buena cantidad de antioxidantes y aminoácidos, así como fósforo y vitamina C. Su gran presencia de fibra ayuda al sistema digestivo  y reduce los niveles de colesterol.

Un alimento delicioso que satisface a los paladares más exigentes.

Ustedes, ¿cómo lo consumen?

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