Hablemos sobre el vinagre

La palabra vinagre proviene del  latín vinum acre y de éste pasó al francés antiguo vinaigre, ‘vino agrio’. Es un líquido amargo que se obtiene de la fermentación acética del vino y la manzana.

Al igual que los cítricos, el vinagre es un excelente ingrediente para tiernizar, ya que es un ablandador natural.  Además, resalta el sabor, preserva alimentos y actúa como agente antibacterial. Es un elemento muy importante para los ceviches, además combina con cualquier pescado, carnes rojas, verduras, ensaladas y salsas.

Puede ser elaborado con varios ingredientes, normalmente se hace con manzana aunque también se pueden usar otras frutas como naranjas y hasta plátanos. También se puede hacer por la fermentación alcohólica y acetificación del jugo de uva (vinagre de vino), o bien, a través de la fermentación acética del alcohol destilado que se obtiene de la caña de azúcar, del maíz, etc. (vinagre blanco).

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