El jitomate y sus variedades

Es uno de los alimentos mexicanos por excelencia, este fruto originario de nuestro país forma parte esencial de nuestra gastronomía y es considerado uno de los aportes más importantes al mundo.

Entre sus propiedades está el gran contenido de licopeno, sustancia que se encuentra en la sangre, es una gran fuente de antioxidantes y contiene minerales como sodio, calcio, hierro, magnesio, potasio y vitaminas C, A y K.

Las variedades que normalmente encontramos son las siguientes:

Criollo. Uno de los más comunes, también conocido como “riñón” debido a su forma. De tamaño regular y color intenso.

Cherry. De color amarillo a rojo y tamaño entre 1 y 2 centímetros. De piel delgada y agrupados en ramilletes de hasta 20 piezas.

Saladette o roma. Variedad italiana utilizada para conserva sin piel. En forma de pera y homogéneo, varía entre los 5 y 6 cm.

Beef. De gran tamaño y menor consistencia. Alcanza más de 10 centímetros de diámetro.

Bola. Se agrupa en racimos cortos, de forma homogénea, tamaño de hasta 10 centímetros y color intenso.

Un ingrediente indispensable en salsas, moles, platos fuertes y ensaladas.

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