Aguacate con vinagreta de tomate, mmmm!

Ingredientes:

4 aguacates
1 limón

Para la vinagreta:

1 tomate
1 cebolleta
1 trozo de pimiento rojo
20 ml. de vinagre
Sal
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
7 pepinillos en vinagre en conserva
8 cucharaditas de alcaparras

Elaboración:

Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y reserva en un recipiente con el jugo de limón.
Pela, despepita y pica finamente los tomates. Limpia y pica la cebolleta. Corta el pimiento en dados pequeños. Pica los pepinillos y escurre las alcaparras. Mezcla estos cinco ingredientes en un tazón con el vinagre y la sal. Añade el aceite y remueve emulsionando ligeramente la vinagreta.
Rellena los aguacates con la vinagreta de tomate.

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