Tamales de huitlacoche

tamalas de huitlacoche

Huitlacoche o cuitlacoche (del náhuatl cuitlacochi) es un hongo parásito del maíz. Aunque conocido desde la época prehispánica en realidad fue hasta principios del siglo pasado cuando se valoró como un alimento propio para el consumo humano, adquiriendo los adjetivos de caviar azteca o trufa mexicana.

Porciones: 6. Tiempo: 90 minutos.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de maíz.
  • ¾ taza de agua al tiempo.
  • ½ taza de mantequilla.
  • ½ taza de caldo de pollo.
  • 2 tazas de huitlacoche.
  • ½ taza de cilantro fresco picado.
  • 12 hojas de maíz.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Remoja las hojas de maíz en un recipiente, asegurándote de que queden totalmente cubiertas de agua.

Mezcla la harina con el agua al tiempo en un recipiente; reserva.

Con la ayuda de una batidora, en un bowl grande bate la mantequilla hasta esponjarla. Añade la harina y el caldo de pollo, integrándolos perfectamente.

Licúa el huitlacoche con 2 cucharadas de agua y el cilantro. Agrega esto a la masa de tamales, mezcla bien y sazona con sal y pimienta.

Haz cada tamal colocando una cucharada grande de la masa en el centro de una hoja de maíz. Dobla la hoja sobre la masa y sujeta con un hilo.

Coloca los tamales en una vaporera y cocina al vapor durante 40 minutos.

Ideal para maridar con:

Cerveza, tequila, mezcal.

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