Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Tradicional de la gastronomía de Galicia, este platillo (también conocido como pulpo a feira) que suele servirse en plato de madera y comerse con palillos, es un clásico de las fiestas y ferias regionales, especialmente en El Bierzo, León. Para que la textura del pulpo resulte agradable al paladar, es recomendable cocinarlo en olla de cobre.

Porciones: 4. Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

  • 1 pulpo de 2 kilos.
  • ½ kg de papas.
  • ½ cebolla.
  • Pimentón dulce.
  • Pimentón picante.
  • Aceite de oliva.

Elaboración:

Primero ablanda el pulpo; para ello, congélalo durante dos días y un día antes de cocinarlo llévalo al refrigerador para descongelar.

Lava el pulpo. En una cazuela pon agua, cuando hierva añade la cebolla y el pulpo. Deja cocinar durante 1 hora. Retira del fuego, tapa la cazuela, deja reposar durante 15 minutos y saca el pulpo.

En la misma cazuela, cocina las papas, retira y córtalas en rodajas. Corta el pulpo en trozos o rebanadas no muy gruesas.

Sirve en un plato las papas y encima de ellas el pulpo. Sazona con aceite de oliva, sal y ambos pimentones. Acompaña con pan.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos frescos y ácidos, Ribeiro.

Vinos tintos jóvenes y frescos de Valdeorras.

 

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