Pozole estilo Guerrero

pozole

A pesar de que su historia está rodeada de oscuros mitos, desde sus orígenes prehispánicos el pozole ha sido protagonista en celebraciones especiales y hoy es referente obligado de las fiestas patrias. Aunque el maíz es la constante, dependiendo de cada región hay variantes en los ingredientes: en Guerrero se le agrega tomate verde; en Michoacán chicharrón; en Colima queso blanco, y en Jalisco cerdo y chile ancho.

Porciones: 8. Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes:

  • 1 kg de maíz precocido.
  • 1 kg de pierna de cerdo.
  • ¼ de cabeza de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 taza de semilla de calabaza.
  • 2 chiles poblanos asados, pelados y sin semilla.
  • 2 chiles jalapeños.
  • 5 tomates verdes.
  • 1 manojo pequeño de cilantro.
  • 1 manojo pequeño de epazote.
  • 2 hojas de rábano.
  • 1 pizca de orégano.
  • 1 pizca de comino.
  • Sal y pimienta.

Para la guarnición:

  • Lechuga finamente picada.
  • Cebolla finamente picada.
  • Chile piquín.
  • Orégano.
  • Chicharrón crujiente.

Elaboración:

En un comal tuesta las semillas de calabaza sin dejar que se quemen. Licúa con el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, el comino, el orégano, los chiles y el epazote. Añade un poco de caldo si es necesario. Vierte en una cazuela con un poco de manteca, cocina durante 15 minutos a fuego medio sin dejar de mover. Reserva.

En una olla a presión, cuece la carne de cerdo con la cebolla y los ajos, hasta que esté blanda. Desmenuza y reserva.

En una olla cocina el maíz con el caldo de cocción de la carne y un poco de agua, hasta que reviente y esté suave. Añade la salsa verde, sazona y cocina durante 10 minutos más a fuego bajo.

Sirve el maíz en un plato hondo, agrega la carne desmenuzada y acompaña con las guarniciones.

Ideal para maridar con:

Cerveza clara o ámbar.

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