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Portobello relleno de puré de aguacate y espinacas

Portobello-relleno

El hongo portobello es una excelente fuente de vitaminas y minerales, entre los que destacan la vitamina E y el selenio, dos antioxidantes que combaten la degeneración celular. Con menos calorías y grasas que la carne, puede utilizarse como sustituto de esta para preparar hamburguesas vegetarianas.

Porciones: 4. Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

  • 8 hongos portobello medianos.
  • 2 aguacates.
  • ½ taza de crema.
  • 1 taza de espinacas cocidas, escurridas y finamente picadas.
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • ¼ de cebolla finamente picada.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • Almendras fileteadas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Tritura el aguacate y mezcla con la crema, espinacas, cebolla, jugo de limón, sal y pimienta. Integra hasta formar una especie de guacamole. Reserva.

En una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo, sella los hongos hasta obtener un color ligeramente dorado, sazona y retira. Otra opción es hornearlos con un poco de aceite de oliva y ajo, durante 15 minutos a 180°C.

Rellena cada hongo con el puré de aguacate y decora con almendra fileteada.

Ideal para maridar con:

Cabernet Sauvignon mexicano o Chardonnay californiano.

 

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Marco Beteta

Mexicano, entrepreneur, artista plástico y sibarita. Su vida gira en torno al buen vivir, la gastronomía, el arte, los viajes y la cultura; explorando nuevas tendencias y experiencias en restaurantes, hoteles, spas y destinos, para recomendar y compartir con todos sus fans, followers y lectores.

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