Pescado zarandeado estilo Nayarit

Pescado zarandeado

Oriundo de la Isla de Mexcaltitán, cuna de los aztecas, este platillo se llama zarandeado por los movimientos a los que el pescado es sometido durante la cocción. Originalmente se prepara en madera mangle, por lo que, dada la poca grasa de la piel del huachinango, adquiere un singular sabor ahumado.

Porciones: 2. Tiempo: 50 minutos.

Ingredientes:

  • 1 huachinango de aproximadamente 2 ½ kg.
  • 6 chiles guajillos desvenados.
  • ½ cebolla.
  • 1 pizca de orégano.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Remoja los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos; retira. Licúalos con ajo, cebolla y orégano; cuela. En una sartén con un poco de aceite, vierte la salsa y cocina 10 minutos a fuego bajo.

Lava perfectamente el pescado, escurre y salpimienta. Forra con papel aluminio y unta mantequilla en las rejillas para asar o “zarandeador”. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y cubre con un poco de la salsa. Cierra las rejillas y coloca sobre carbón y madera para que tome un sabor ligeramente ahumado. Cocina durante aproximadamente 25 minutos.

Sirve con cebolla, lechuga, jitomate y aguacate.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos secos, mexicanos o Graves sin Cru (Francia); Grechetto (Italia); Rías Baixas (España); Riesling, Johannisberg Riesling (Australia, Nueva Zelanda, California, Sudáfrica).

Cerveza clara.

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