Pastel de zanahoria

Pastel de zanahoria

Por su alto contenido en azúcar, la zanahoria se ha utilizado para elaborar pasteles desde la Edad Media, época en que los endulzantes eran caros y limitados. Muy apreciada en la medicina alternativa por sus propiedades depurativas, diuréticas, digestivas, antisépticas, refrescantes y remineralizantes, es recomendada para mejorar las defensas del organismo, evitar la anemia, mantener la salud visual y regenerar la piel.

Porciones: 8. Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes:

Para el pastel:

  • 3 tazas de harina de trigo.
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear.
  • 2 tazas de azúcar.
  • 6 huevos.
  • 1 ½ tazas de leche.
  • 200 g de mantequilla suavizada.
  • 2 ½ tazas de zanahorias ralladas.
  • 440 g de piña en almíbar picada.

Para el betún:

  • 500 g de queso crema suavizado.
  • ½ taza de azúcar glass.
  • ⅓ taza de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de leche.

 Elaboración:

Cierne la harina y el polvo para hornear, añade el azúcar e incorpora bien todos los ingredientes. Agrega los huevos uno a uno, la leche, la mantequilla, las zanahorias y la piña, bate perfectamente.

Vierte la mezcla en un molde enharinado. Hornea a 180oC durante 1 hora. Una vez listo, deja enfriar.

Bate el queso, el azúcar, el jugo de limón y la leche, incorpora todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y untable.

Desmolda el pastel y cubre la superficie con el betún y ralladura de zanahoria.

Ideal para maridar con:

Vino blanco espumoso semi-seco (champagne, cava, asti).

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