Mixiote de pescado

Mixiote de pescado

Popular en la cocina del sureste mexicano por su peculiar aroma y sabor, la hoja santa –hierba santa o acuyo- es conocida desde tiempos prehispánicos por sus propiedades medicinales analgésicas y calmantes para combatir el dolor en articulaciones, cabeza y estómago. Empleada como cataplasma fría sobre la piel ayuda a aliviar contusiones.

Porciones: 3. Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de sal de ajo.
  • ½ cucharada de pimienta molida.
  • 300 g de huachinango en cubos.
  • 200 g de queso manchego.
  • ¼ de cucharada de orégano molido.
  • ¼ de cucharada de comino molido.
  • ½ cucharada de tomillo molido.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 6 hojas de maguey para mixiote.
  • 6 hojas santas chicas.
  • 6 camarones gigantes lavados y pelados.
  • 2 jitomates lavados, sin semillas y picados.
  • 1 taza de nopales picados y cocidos.
  • 1 pieza chica de cebolla morada cortada en medias lunas.
  • 3 chiles habaneros sin semillas cortados en rajas.

Elaboración:

Sazona los cubos de pescado con sal de ajo y pimienta; deja reposar.

Mezcla el queso con el orégano, comino, tomillo y aceite de oliva.

Coloca sobre una hoja de maguey o bolsa para mixiote, una porción de pescado, sobre ésta, la hoja santa, camarón, jitomate, nopales, cebolla, chile y la mezcla de queso. Envuelve y ata con un hilo.

Coloca en una vaporera y cocina durante 35 minutos. Sirve con guarnición de arroz.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos secos y amplios, mexicanos o Coteaux du Languedoc, Picpoul de Pinet, Jurançon sec, Vin Jaune (Francia).

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