Medallones de cerdo en salsa de ciruela y chile ancho

Medallones de cerdo

Bajas en calorías, sodio y grasa, las ciruelas son fuente de vitamina C y antioxidantes. Cuatro ciruelas licuadas en un vaso de agua, con dos cucharadas de semillas de linaza mezcladas con chía y un poco de miel, constituyen un suave laxante, ayudando también a desintoxicar y descongestionar el hígado.

Porciones: 4. Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de cerdo rebanado en medallones.
  • 200 g de ciruelas deshuesadas.
  • ¼ de cebolla finamente picada.
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 1 taza de vino tinto.
  • 1 pizca de tomillo.
  • 1 chile ancho sin semillas y remojado.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de azúcar mascabado.
  • 1 taza de jugo de manzana.
  • 1 taza de caldo de res.
  • ½ ramita de canela.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Remoja las ciruelas en el jugo de manzana durante 2 horas y reserva.

En una sartén con aceite de oliva, saltea el ajo y la cebolla, cuando tengan un color ligeramente dorado agrega el vino, tomillo, laurel y deja reducir durante un par de minutos. Agrega las ciruelas con la mitad del jugo de manzana, canela y azúcar.

Cocina 2 minutos más, retira y licúa con el caldo de res y el chile ancho. Cuela y regresa a cocción para espesar, sazona y reserva.

Cocina los medallones de cerdo previamente salpimentados. Baña con la salsa de ciruela y acompaña con puré de papa o vegetales al vapor.

Ideal para maridar con:

Vinos tintos, mexicanos o Côtes du Rhône, Mâcon, Anjou, Barbera, Douro, Mavrud búlgaro.

Vinos blancos, mexicanos o Riesling Grand Cru de Alsacia; Gewürztraminer, Auslese o Spätlese alemán.

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