Ensalada de salmón, calabaza y cous cous

 

Ensalda de Salmon

El cous cous o cuscús es un plato tradicional de la cocina de África del norte, particularmente entre los bereberes, a base de sémola de trigo duro. Por sus componentes nutricionales, bajo en grasas y rico en hidratos de carbono complejos, es excelente fuente de energía sobre todo para diabéticos.

Porciones: 6. Tiempo: 35 minutos.

 Ingredientes:

  • 400 g de salmón.
  • 2 calabazas rebanadas muy delgadas.
  • La ralladura de 1 limón.
  • 1 chile en rebanadas.
  • 3 cucharadas de cebollín picado.
  • 150 g de cous cous.
  • 200 ml de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

 Elaboración:

En una cacerola calienta agua con una pizca de sal, cuando comience a hervir retira del fuego y agrega el cous cous. Tapa y reserva hasta que se haya inflado.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sella el salmón, sazona y corta en trozos medianos. Retira. Sella las calabazas y las rebanadas de chile.

Mezcla el cous cous con la ralladura de limón, salmón, calabaza, chile y termina con el cebollín picado. Dale un toque fresco agregando unas gotas de limón.

Ideal para maridar con:

Asti, cava, champagne, blancos con madera.

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