Ensalada de jitomate rellenos

Ensalada de jitomates rellenos

Aunque es común considerar al jitomate como una verdura, en realidad es un fruto muy bajo en calorías (18Kcal por cada 100 g), rico en calcio, hierro, vitamina C, potasio, zinc, magnesio y sodio. Originario de México, los aztecas lo conocían como xictlitomatl, que significa fruto con ombligo. Porciones: 4. Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

  • 4 jitomates bola.
  • 2 tazas de arroz cocido.
  • ½ taza de atún en conserva.
  • 4 rajas de pimiento morrón en conserva.
  • ½ taza de queso fresco en cubos.
  • 4 aceitunas verdes sin hueso.
  • Mayonesa (al gusto).
  • 4 hojas de lechuga desinfectada.
  • Sal y pimienta.

 Elaboración:

Corta la parte superior de los jitomates y, cuidando no romperlos, con una cuchara retira las semillas y la pulpa. Licúa muy bien lo extraído y reserva.

Mezcla el atún con arroz, queso, mayonesa y las semillas licuadas; salpimienta. Rellena los jitomates y coloca una aceituna en el centro de cada uno. Decora con pimiento morrón y refrigera por 30 minutos.

Sirve sobre una cama de lechuga.

Ideal para maridar con:

Manzanilla o jerez frío.

Tequila blanco.

Mezcal joven o añejo.

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