Croquetas de jamón serrano

Croquetas de jamón serrano

Originarias de Francia, las croquetas han sido prácticamente adoptadas por todas las cocinas del mundo. Sus variantes dependen de los ingredientes usados en la preparación de su masa: yuca (Centroamérica); arroz (Italia); papa (Alemania y Holanda); bulgur (cereal a base de trigo, común en muchos países árabes y mediterráneos).

Porciones: 8. Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

  • 50 g de mantequilla.
  • ½ cebolla finamente picada.
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 70 g de harina.
  • 1 litro de leche.
  • 200 g de jamón serrano finamente picado.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 2 huevos batidos.
  • 2 tazas de pan rallado.
  • 1 taza de harina.
  • Sal y pimenta.
  • Aceite (el necesario para freír).

 Elaboración:

Añade en una cacerola la leche y calienta a fuego bajo; cuando esté a punto de hervor, apaga y agrega el jamón serrano. Deja reposar.

Saltea ligeramente el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando tomen un color transparente añade la mantequilla y funde por completo. Agrega la harina e intégrala hasta formar una pasta homogénea de color dorado.

Vierte la leche con el jamón serrano, sazona y continúa la cocción a fuego medio sin dejar de mezclar durante aproximadamente 15 minutos, hasta que obtengas una pasta firme y un poco untuosa. Retira del fuego y refrigera durante tres horas.

Con ayuda de una cuchara o un scoop para helados, forma esferas, rebózalas en harina, pásalas por el huevo y empanízalas. Fríelas hasta que tomen un color dorado uniforme y déjalas enfriar un poco.

Ideal para maridar con:

Jerez fino o manzanilla; tintos jóvenes españoles o italianos; Riesling del Rheingau.

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