Arroz a la tumbada

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Aparentemente este tradicional platillo de Alvarado, Veracruz, surgió de la imaginación y creatividad de un anónimo marinero de principios de siglo XX, quien estando en altamar lo preparó con los ingredientes que tenía a la mano; justo cuando iba a servirlo, tropezó y la cazuela con el guiso se tumbó. Porciones: 6. Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de arroz lavado y remojado.
  • 12 camarones grandes.
  • 500 g de pulpo cocido.
  • 12 almejas.
  • 2 jaibas.
  • 100 g de caracol.
  • 500 g de jitomate licuado.
  • ¼ de cebolla finamente picada.
  • 3 dientes de ajo finamente picados.
  • 3 tazas de caldo de pescado o camarón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea la cebolla y una parte del ajo; cuando tomen un color ligeramente dorado agrega el jitomate; baja el fuego, sazona y reserva. En otra sartén dora el arroz con un poco de aceite, cuando esté transparente vierte la mezcla del jitomate, añade una taza de caldo y deja cocinar; si es necesario, agrega más caldo. En una cacerola calienta aceite de oliva y agrega el resto del ajo; añade todos los mariscos. Vierte una taza de caldo, tapa y deja cocinar durante 5 minutos. Integra a la preparación del arroz, añade otro poco de caldo y cocina 10 minutos. Debe quedar una consistencia caldosa.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos secos y amplios, mexicanos o Mâcon Villages, Pouilly Fumé (Francia); Orvieto Secco (Italia).

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