Tartara de Ostras, atún y salmón.

Tartara de Ostras, atún y salmón.

Esta receta pertenece al reconocido chef Martín Berasategui

Ingredientes.

  • 12 ostras.
  • 125 g de lomo de atún fresco.
  • 125 g de salmón fresco.
  • 12,5 g de huevas de trucha.

Para la vinagreta,

  • 5 g de jengibre rallado.
  • 25 g de zumo de lima.
  • Media cucharilla de ralladura de lima.
  • 20 g de cebollín.
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta

Para la crema chantilly,

  • 50 g de nata.
  • Media cucharadita de mostaza.
  • Ralladura de lima.

 

Preparación.

Escaldar las ostras en agua hirviendo un minuto y refrescar rápidamente en agua con hielos. Abrir las ostras, quitarlas de su valva, quitarle el musculo tensor y picarlas en dados de 5x5mm.

Picar también el salmón y el atún en dados de 3x3mm.

Montar la nata en un bol, agregarle la mostaza, la ralladura de lima y mezclar bien. Reservar en frío. Mezclar en otro bol la ostra, el atún, el salmón. Agregar el aceite, el zumo de lima y el jengibre rallado.

Añadir el cebollino, la ralladura de lima mezclar bien, poner a punto de sal y pimienta.

Colocar la tartara sobre la concha de la ostra, colocar por encima una cucharilla de café de crema chantilly y las huevas de truchas.

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