Saint Honoré, el santo de los pasteleros franceses y su postre!
El Saint Honoré es un postre realizado en Francia en honor a su santo, como se imaginarán la competencia debe de haber sido ardua pero el resultado es absolutamente magnifico! Con todo lo que vimos en la semana pasada , hacerlo será fácil… Se necesita: Un disco de masa brisée o hojaldrada cocinado. Masa bomba horneada como los petit choux de los profiteroles. Un poco de crema pastelera para rellenar los petit choux. Medio kilo de crema chantilly batida con unas gotitas de esencia de vainilla. El armado se...
Leer másOmelette Souflée a la miel, un postre de inusual…
Todos creemos que las omelettes sólo son saladas y esa es una gran equivocación, les invito a probar esta que realmente vale la pena degustar! Ingredientes: 4 Huevos ½ taza de azúcar 3 cucharadas de crema de leche Ralladura de 1 limón o 1 naranja ½ taza de miel de abeja o de maple- Preparación: Batir las 4 yemas con la crema de leche y la ralladura cítrica en un tazón. En otro tazón batir las claras con el azúcar a punto de nieve (tienen que estar lo más duras y secas posibles). Incorporar las claras a...
Leer másËclairs, una receta venida directamente desde Paris para nuestros amados foodies!
Realizar la masa bomba que ya conocen y hornear en forma alargada a 200 grados por 15 a 20 minutos (ver apoyo de video). Recuerden que no se puede abrir el horno durante la cocción! Crema Pastelera: Ingredientes: 1/3 l. de leche entera 3 yemas de huevo 125 grs. de azúcar Unas gotas de esencia de vainilla 2 cucharas grandes de maizena Para perfumar: Natural: Reforzar un poco la esencia de vainilla Chocolate: 100 grs. de chocolate semiamargo derretido. Café: Una cucharada grande de café soluble expreso o 1/2...
Leer másCroque en Bouche
La forma cónica del croque en bouche no es en absoluto debida al azar sino que es fruto del ingenio y las habilidades artísticas de Marie Antoine Carême Preparar la masa bomba o pate a choux con la misma receta que dimos el lunes. Hay que preparar el doble de la cantidad para tener un croque en bouche pequeño y 4 veces la cantidad para uno grande. Crema Pastelera del relleno: (Para un Croque en Bouche pequeño) Ingredientes: 500ml leche entera 125gr. de azúcar 4 yemas de huevo 40gr. Maicena canela, y...
Leer másParis Brest un postre para recordar y disfrutar!
Este postre fue creado a finales del siglo XIX por el pastelero, Louis Durand de la reconocida Maisons-Laffitte, para la celebración de la copa ciclista del mismo nombre. El resultado es un postre sin igual que permanece por su creatividad y sabor! Este postre está también hecho en base a masa bomba (que publicamos el lunes pasado) tiene diferencias muy especiales en su utilización ya que en vez de hacerse en formato de bomba se le da forma de corona que se hornea y es rellenada con una crema de mantequilla,...
Leer másProfiteroles! Uno de los mejores postres franceses…
Ayer aprendimos a hacer masa bomba entonces hoy podemos hacer profiteroles , uno de los postres que más me gustan! Ingredientes: Bombas Helado de crema, o crema chantilly o crema pastelera espesa Salsa espesa de chocolate semi amargo. Hacer las bombas y cuando estén frías hacerles una pequeña incisión lateral, rellenar con crema pastelera, o chantilly o helado de vainilla y cubrir con una salsa espesa y un poco amarga de chocolate negro. Se calculan para postre entre dos y tres profiteroles por persona....
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