Gastronomía molecular, el futuro científico de la cocina

La cocina molecular introduce elementos químicos a los alimentos o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de los platos, también estudia los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en las comidas.

Este tipo de cocina es asociada a los grandes cocineros Ferrán Adrià, Heston Blumenthal y Pierre Gagnaire, el auténtico protagonista de este tipo de cocina es al

químico francés Herve This, sus estudios han permitido obtener nuevos sabores, texturas, consistencias y sobre todo, técnicas que actualmente son usadas habitualmente en la cocina, como la deconstrucción, que consiste en elaborar una receta conocida de una forma distinta pero logrando el mismo sabor original, es decir cambiando la forma pero no su fondo.

Actualmente la cocina molecular es muy aceptada por la comunidad gastronómica de élite mundial. Los mejores restaurantes del mundo la practican y buscan fervientemente la innovación a través de ella.

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