Diferencias entre paté y foie gras

Aunque comparten algunos ingredientes estos alimentos son diferentes por su composición y elaboración:

El foie gras es el hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado y no se mezcla con carne ni otros ingredientes; contiene un elevado nivel de grasa, colesterol, hierro y vitamina A.

Al cocinarlo se debe tratar con delicadeza, hay que saber salpimentarlo y cocerlo a baño maría o sellarlo correctamente.

En el caso del paté, este necesita de otros ingredientes como vísceras, hígado en pequeñas porciones, carne de distintos animales principalmente cerdo, leche, harinas, condimentos, especias y aditivos, los cuales se tratan por calor y le dan el sabor, textura y consistencia deseada.

La forma correcta de nombrarlo es como “pasta” o “paté de hígado”. Contiene menos grasa, colesterol y hierro que el foie, sin embargo, comparten una elevada cantidad de vitamina A. El paté es más consumido ya que es más barato y es muy común en almuerzos y meriendas.

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