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Como calcular la cantidad de personal en un servicio

Cena formal y muy protocolar:

1 Mesero cada 10 personas

1 Sommelier cada 20 personas

2 lavavajillas en la cocina

1 Cocinero.

 

Cena Formal

1 Mesero cada 10 personas

1 sommelier cada 10 personas

1 lavavajillas en la cocina

1 Cocinero.

 

Comidas informales sentadas, usando sistema británico de servicio:

1 Sommelier cada 20 personas

1 mesero cada 20 personas

1 lavavajillas

1 Cocinero

 

#MBbepresent

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Marco Beteta

Mexicano, entrepreneur, artista plástico y sibarita. Su vida gira en torno al buen vivir, la gastronomía, el arte, los viajes y la cultura; explorando nuevas tendencias y experiencias en restaurantes, hoteles, spas y destinos, para recomendar y compartir con todos sus fans, followers y lectores.

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1 Comment

  1. Luis Sevilla
    4 años ago

    Cuanto personal necesito para un restaurante formal de 120 comensales?

    Reply

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