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Por un restaurante sustentable… Un nuevo modo de cocinar; trash-cooking!

El propósito de estas notas es empezar a utilizar nuevas técnicas en la cocina para poder así tener restaurantes “sustentables”. En estos años hemos escuchado mucho acerca de la crisis alimentaria mundial y de las repercusiones que esta tiene sobre la economía y por supuesto en la gente. Para tratar de combatir este problema los chefs han empezado a usar una nueva “técnica” que se llama “trash cooking”.

A lo mejor te desagrada el nombre y es que si lo traducimos al español sería “cocinar con basura”, pero no hay nada de que preocuparse ya que la finalidad de este nuevo concepto culinario es el de utilizar todos los ingredientes y no desperdiciar nada. Por ejemplo: cuando usamos la naranja siempre tiramos la cáscara sin pensar que con esa misma cáscara podemos hacer un té o un pastel; esta idea esta inspirada en los países orientales en donde son usadas todas las partes de los ingredientes (cerdo, pescado, pollo). ¿Y los huesos? estos sobrantes pueden ser usados a la hora de cocinar sopas o hace gelatinas y darle un plus de sabor a tus platillos.

#MBenjoy

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Marco Beteta

Mexicano, entrepreneur, artista plástico y sibarita. Su vida gira en torno al buen vivir, la gastronomía, el arte, los viajes y la cultura; explorando nuevas tendencias y experiencias en restaurantes, hoteles, spas y destinos, para recomendar y compartir con todos sus fans, followers y lectores.

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1 Comment

  1. Angel Ortega
    3 años ago

    Quisiera saber si hay restaurantes en México que hagan trash cooking sobre todo aquí en la ciudad de México

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