La Cubertería

Aunque muchos piensan que una mesa con todos los cubiertos es signo obligado de distinción, cuando se da un servicio hay que tener bien presente los usos que tienen según el tipo de comida.

La cubertería de un restaurante es uno de los suministros más preciados y a su vez puede constituir un signo distintivo.

 

Aunque pueden tener distintas formas y estilos según el uso que se les dará, ya sea familiar o comercial, por lo general se fabrican de metales varios, principalmente de plata y acero inoxidable. Su ubicación en la mesa dependerá del tipo de servicio, pero también de la comida que se oferte.

Debemos de saber cual cubiertos se usan para prestar un buen servicio, aquí unos ejemplos:

• Cuchara de sopa o crema: Se utiliza para alimentos que contengan líquidos o sean servidos en platos de sopa, de consomé.

• Cuchara de postre: Un poco más pequeña, se recomienda para todo tipo de postres, excepto para la pastelería francesa.

• Cuchara para café: Más chica que la anterior, solo se pone para endulzar esta infusión.

• Cucharilla para el Té: Cuchara de pala pequeña como la del postre, pero de cabo largo.

• Tenedor trinchero: De cuatro dientes y mayor que los demás. Se usa para asados, excepto pescado.

• Tenedor de pescado: Se diferencia por tener dos muescas que aparecen en su pala.

• Tenedor de frutas o entremés: Más pequeño que los anteriores.

• Tenedor de coctel: Muy pequeño, solo tiene tres dientes.

• Cuchillo para carnes rojas: Su filo es dentado para el corte fibroso de estas carnes.

• Cuchillo trinchero: El de mayor tamaño en la mesa.

• Paleta para pescados: Se identifica por su forma de paleta y por la muesca al igual que el tenedor de pescado.

• Cuchillo entremés: Más pequeño que el de pescado, aunque mantiene la forma de paleta.

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