La Canela.

La canela es una especia que por mucho tiempo ha sido atesorada, en algún momento de la historia llegó a valer más que el oro. La palabra canela proviene del griego y significa “madera dulce” y se obtiene de la corteza del árbol del mismo nombre.

De color pardo amarillento, la canela tiende a producir polvo (la canela en polvo se puede mantener cerca de 6 meses si está bien resguardada). Para efectos medicinales la canela es usada para: calmar el dolor de garganta, indigestión y como anti-coagulante entre otros. En la gastronomía se utiliza para platillos de entrada, fuertes o para postres, también se usa para darle aroma a algunos cocteles y perfumar ambientes saturados de olor a cigarrillo.

En México esta especia se usa comúnmente para complementar tamales, atoles o en postres como la capirotada, pero no sólo se usa en platillos dulces sino también en el mole poblano o el entomatado de res.

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