Historia de la gastronomía; Cuando el cocinero se va a la guerra.

Pollo Marengo, el pollo para Napoleón.

Este platillo tiene una fecha exacta de su creación, 14 de junio de 1800.

Es un pollo frito guisado con tomates, cangrejos de rio, cebolla y cognac, servido con pan y coronado con huevo frito.

Al igual que muchos platillos emblemáticos, este también nace bajo la improvisación del chef de Napoleón, Dunand. Que tras quedarse sin provisiones por una embestida a la caravana de los suministros en la región de Marengo por parte de los austriacos, no quedaba ni una hogaza de pan, Dunand en un momento de desesperación, envió a varios soldados a buscar por los alrededores cualquier tipo de alimento para llenar el estomago del imbatible Napoleón.

Al poco rato los soldados regresaban victoriosos con pollos, ajos, tomates, cebollas, aceite, huevos y cangrejos. Y el resultado fue una victoria en la cocina mientras al mismo tiempo el general Desaix, arribaba con la noticia de la victoria sobre las tropas austríacas a lo cual el chef bautizó este nuevo platillo como Pollo Marengo en honor a la airosa batalla en esa región.

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