El Laboratorio Nórdico de Alimentos, la ciencia a través de la comida

Creado por René Redzepi y Claus Meyer, co- propietarios del restaurante Noma de Copenhague, el Laboratorio Nórdico de Alimentos es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. Es una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación de la cocina nórdica y está situado en un barco cerca del restaurante Noma.

Uno de sus propósitos es la difusión de la denominada Nueva Cocina Nórdica, que a menudo se realiza combinando métodos de preparación de comida extranjera con ingredientes escandinavos para crear productos y procesos innovadores que hablen de la región.

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