Chef Joan Roca.

Joan Roca.

Jefe de cocina del restaurante El Celler de Can Roca (España), del que es dueño con sus hermanos Josep y Jordi, y el cualpertenece al club de los restaurantes que han recibido tres estrellas de la famosa guía Michelin

En El Celler ha aplicado nuevas metodologías de trabajo e innovadoras técnicas culinarias, como la cocción al vacío, la perfumcocción (uso del perfume, principalmente en los postres) y el uso del humo como un ingrediente más. También ha sido artífice de diversa maquinaria de alta tecnología, que ha revolucionado las cocinas de medio mundo.

Joan Roca cursó estudios en la Escuela de Hostelería de Girona y se curtió en la cocina del restaurante familiar. También ha tenido ocasión de acudir a diferentes stages en algunos de los mejores restaurantes del mundo como El Bulli, El Racó de Can Fabes – del malogrado Santi Santamaría – y Georges Blanc en Francia.

Con una base catalana tradicional muy sólida, Roca ha sabido dotar a sus platos de poesía y emoción, y se demuestra en los premios y distinciones que ha recibido a lo largo de su vida. Es Doctor Honoris Causa por la Universidad de Girona, además de estar considerado como uno de los chefs más influyentes del mundo por expertos periodistas gastronómicos de varios países.

 

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