Caponata Palermitana (Capunata alla palermitana)

Un tradicional plato de la capital de la isla!

Ingredientes

Un kilo y medio de berenjenas de excelente calidad,
2 cebollas grandes
4 varas chicas de apio fresco
5 jitomates Sinaloa
8 hojas de albahaca
150 gramos de aceitunas sin hueso
50 gramos de alcaparras
½ taza de aceite de oliva
1/2 litro de aceite para freír
ají molido, orégano, sal, azúcar, vinagre de vino.

Preparación

Pele las berenjenas, córtelas en cuadraditos y en seguida empiece a freírlas en abundante aceite caliente; dórelas y colóquelas en un colador con una charola abajo. Déjelas escurrir por unas horas. Empiece hacer un fondo de salsa usando una cacerola mediana con el aceite de oliva, las dos cebollas cortadas finamente. Rehogar y añadir el apio cortado, los jitomates cortados, la albahaca también bien picada. Sale un poco y cocine hasta que se rehogue todo bien. Añada ahora las berenjenas escurridas, las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas en rodajas, el ají molido, una cucharadita de sal, una cucharada de azúcar y medio vaso de vinagre de vino. Termine sobre fuego mediano unos minutos hasta que se reduzca un poco. Pruebe para modificar sal y pimienta a gusto. Coloque en un tazón, deje enfriar y conservelo en el refrigerador. Servir después de al menos un día de descanso.

La caponata puede comerse sola o acompañando carnes frías o pescados fritos y hervidos.

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